Tagliare le patate a fettine non troppo spesse, le carote a bastoncino e i cipollotti a metà.

Tuffare tutto in acqua bollente salata per 3-4 minuti, scolarli. 

Assottigliare con il batticarne le fettine di carne sul tagliere.

Farcirle con la scamorza a fette, le olive denocciolate e un pochino di mollica di pane.

Arrotolare gli involtini e avvolgerli con la pancetta e fissare con degli stecchini.

Rosolare in padella con olio per 4-5 minuti finchè saranno dorati.

Eliminare gli stecchini.

Adagiare gli involtini in una teglia e aggiungere le verdure scottate.

Irrorare con olio, unire i ciuffetti di rosmarino e cuocerli in forno già caldo a 180°C per 15 minuti e servire.