Pulire e tagliare le cipolle a pezzi, e metterle in un tegame con olio.
Coprire con coperchio e farle appassire dolcemente.
Aggiungere la salvia.
Le cipolle devono appassire e non dorarsi quindi girarle spesso e aggiungere un goccio di acqua calda per evitare che attacchino.

Avendo a disposizione il brodo di cottura del lesso si può aggiungere questo alle cipolle, in questo modo prendono anche più sapore.

Scottare i pomodori e spellarli ( se sono freschi ), farne una dadolata e aggiungerli al tegame se si usano i pelati si possono aggiungere direttamente.

Fare cuocere per almeno 15 minuti.

Pulire il lesso dall’eccesso di grasso e tagliarlo a pezzi.

Aggiungere le parti di lesso tagliate grossolanamente e portare cottura girando spesso il tutto.

Se i pomodori o i pelati hanno conferito poco ” colore ” al piatto si può aggiungere del concentrato di pomodoro sciolto in poco di acqua calda o nel brodo e controllare nuovamente di sale.

Dopo mezz’ora di cottura il lesso rifatto è pronto per essere gustato.