Far rosolare nel burro l ‘ anatra salata e pepata fino a colorirla, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per 10’.
Scolare il grasso, aggiungere un altro po’ di burro fresco e lasciare cuocere per altri 30′.
Ricavare la buccia ( senza bianco ) da due arance delle fette lunghe e sottili.
Pelare le altre arance.
Bagnare con il Cognac l’anatra e continuare la cottura per altri 5′.
Per la salsa far caramellare un cucch. zucchero e 1 di aceto in una casseruola.
Aggiungere il fondo di cottura dell’anatra filtrato, 1 bicch. Gran Marnier, il succo di due arance e del limone e le strisce di arancia.
Cuocere per qualche min. senza fare bollire con gli spicchi delle 5 arance.
Tagliare l ‘ anatra e ricoprire con 3 cucch. di salsa, decorare con i filetti di scorza scolati e gli spicchi di arancia.

VINO CONSIGLIATO : SPUMANTE, SECCO, ASCIUTTO, MOLTO AUTOREVOLE

L’anatra all’ Arancia può essere presentata anche come antipasto.
In questo caso si utilizzano i petti di anatra in piccoli filetti fatti marinare in succo di arancia, Cognac e Madera.
Una volta scolati, vengono sistemati in piccole terrine, foderate di fette di lardo, e guarniti con un impasto di carne tritata ( vitello, Maiale, e parti di anatra non utilizzate ), con l’aggiunta di timo, cipolle, senape, scorza di arancia grattugiata, e marinata.
Le terrine vengono cotte in forno a bagnomaria per un’ora e mezzo, fatte raffreddare e servite con una gelatina di arancia.