1. Prima Versione con il Bicarbonato:

   Unire in una ciotola la farina con il sale, l’acqua frizzante, i 30 gr di strutto e il bicarbonato.
   Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio e elastico.
   Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per mezz’ora.
   Trascorso il tempo, stendere l’impasto con il mattarello su una spianatoia, fino ad ottenere uno spessore di 4-5 mm.
   Tagliare tanti rettangoli o rombi.
   Friggerli pochi alla volta in una casseruola con abbondante strutto, girarli fino a quando saranno belli gonfi.

   Scolarli dallo strutto e adagiarli su un piatto con carta assorbente.
   Servirli ancora caldi e accompagnarli con salumi e formaggi.

Seconda Versione con il Lievito di Birra fresco

1. Fare riscaldare appena l’acqua, versarla nella ciotola e aggiungere il lievito di birra sbriciolato e mescolare.

   Mettere sulla spianatoia la farina, aggiungere al centro lo strutto e il sale.
   Versare man mano l’acqua e mescolare prima con una forchetta.

   Impastare poi fino a rendere l’impasto sodo ed elastico, formare una palla e lasciarlo lievitare nella ciotola coperto da pellicola fino al raddoppio del volume.

   A lievitazione avvenuta stendere l’impasto sul piano da lavoro aiutandosi con il mattarello, stenderlo in una sfoglia sottile.

   Tagliare l’impasto a losanghe o rettangoli aiutandosi con una rotella liscia.

   Fare riscaldare olio di semi ( o strutto come nella ricetta originale) in una padella antiaderente.

   Friggere in abbondante olio girandolo durante la cottura per una doratura uniforme.
   Togliere lo gnocco fritto con una schiumarola e farlo asciugare su carta assorbente.

   Servire subito su un vassoio da portata accompagnati con salumi e formaggi.

Terza Versione con il Latte per 6 persone:

1. Sbriciolare il lievito e unirlo all'acqua.
   Mescolare brevemente e versare questo composto nel latte.
   Aggiungere anche lo zucchero.
   Trasferire il composto nella ciotola di una planetaria equipaggiata con la foglia.
   Azionare il robot a bassa velocità e unire poco alla volta metà della farina.
   Spegnere la planetaria e sostituire la foglia con il gancio.
   Riavviare il robot a bassa velocità e aggiungere il sale.

   Proseguire con la restante farina e infine lo strutto.
   Continuare la lavorazione per circa 8 minuti o fino a che l'impasto non sarà liscio, compatto e omogeneo.
   Trasferirlo su una spianatoia e impastare brevemente anche a mano.
   Formare una palla e adagiarla all'interno di una ciotola, coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare per un'ora a temperatura ambiente.

   Riprendere l'impasto, tagliarne un piccolo pezzo e metterlo sulla spianatoia leggermente infarinata.

   Stenderlo allo spessore massimo di 6 mm e tagliarlo dando la forma preferita (rombi, quadrati o cerchi con lato o diametro tra i 5 e i 15 cm).

   Versare l'olio di semi di arachidi in una casseruola d'acciaio con i bordi alti e il fondo spesso.

   Fare scaldare l'olio su fiamma vivace fino alla temperatura di 175° e immergervi i pezzi di impasto pochi alla volta.
   In cottura si gonfieranno e in 2 minuti assumeranno un colore dorato.
   Recuperarli con una schiumarola e farli sgocciolare su un foglio di carta assorbente.
   Servirli ben caldi.

   Servire lo gnocco fritto con un bel tagliere di salumi come prosciutto di Parma, mortadella, lardo, coppa o altri prodotti tipici.

2. SENZA LA PLANETARIA:

   È possibile realizzare l'impasto dello gnocco fritto a mano.
   Gli ingredienti sono gli stessi ma cambia leggermente la prima parte del procedimento.

   Sbriciolare il lievito, unirlo all'acqua, mescolare brevemente, versare questa miscela nel latte e aggiungere lo zucchero.
   Setacciare la farina all'interno di una ciotola capiente e versarvi poco alla volta il composto a base di acqua, latte e lievito.

   Quando il composto sarà abbastanza compatto aggiungere il sale e lo strutto, trasferire il tutto su una spianatoia e impastare energicamente per almeno 10 minuti.
   Formare una palla e adagiarla all'interno di una ciotola, coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare per un'ora a temperatura ambiente.

   Procedere come indicato nella ricetta che trovate sopra per il taglio dell'impasto e la cottura.

Quarta Versione SENZA STRUTTO > con il Burro per 6 persone:

1. Fate intiepidire il latte (non dovrà essere caldo) e sciogliervi il lievito e un pizzico di zucchero.
   Versare la farina sulla spianatoia, formare una fossetta al centro, salare l’esterno della farina (il lievito non deve entrare a diretto contatto con il sale) e unirvi il lievito sciolto, il burro fuso ma freddo e iniziare a impastare, aggiungendo l’acqua frizzante.
   Lavorare energicamente per 15-20 minuti e, se necessario, versare altra acqua per ottenere un impasto morbido, ma non molle e non appiccicoso.
   Formate una palla.

   
   Mettere la palla in una ciotola infarinata, inciderla in superficie con un taglio a croce, coprirla con un telo piegato e lasciare lievitare per circa 2 ore in luogo tiepido e asciutto (25°-28°).

   Prendere un pezzo di impasto, stenderlo sottile (3-4 mm di spessore) e tagliarlo a rombi di 5-6 cm di lato, con una rotella o un coltello ben affilato.
   Proseguire allo stesso modo, fino a esaurire l’impasto.

   Scaldare l’olio in una larga padella di ferro e friggere pochi rombi alla volta.
   Appena si doreranno da un lato, girarli.
   Passarli su carta assorbente e servirli caldi con gli accompagnamenti.