Sciogliere il lievito nell'acqua a temperatura ambiente, mescolare bene e aggiungere l'olio.

Setacciare la farina in una ciotola capiente e aggiungere l'acqua gradualmente.

Mescolare con un mestolo a mano, e incorporare bene.
Non è necessario che venga uniforme e perfettamente liscia.

Riposare la pasta per 15 minuti coperta
Aggiungere il sale e di nuovo amalgamare bene con la spatola.

La pasta deve essere abbastanza appiccicosa.

Rovesciare la pasta su un piano da lavoro e con le mani bagnate procedere a fare le pieghe. 
E' sempre molto appiccicoso.

Fatte le pieghe ricoprire con una ciotola e fare riposare per alrti 15 minuti.

Ungere la ciotola ( pulita ) e ungersi le mani e ripiegare più volte con le mani. Chiudendo a pallina con dei pizzicotti il lato aperto della pasta ogni volta.

Rimettere la pasta nella ciotola unta e coprirla con della pellicola trasparente senza entrare in contatto con la superficie.
Fare dei forellini sulla pellicola.

Coprire con un panno umido e fare lievitare per un ora e mezza.

Ungere la teglia 25x35 e rovesciare dentro delicatamente la pasta.

Con molta delicatezza piegarla su se stessa almeno 4-5 volte delicatamente , schiacciarla leggermente, ungere la superficie, e coprirla con altra pellicola trasparente e di nuovo sopra un canovaccio .
Lasciare lievitare per 40 minuti.

Togliere la pellicola e con i polpastrelli dall' alto verso il basso schiacciare in modo deciso la pasta in modo uniforme e regolare.

Ungere con olio abbontantemente e cospargere di sale grosso.

Cuocere in  forno ( già caldo) a 240°C i primi 10 minuti sul lato BASSO del forno, e 10/12 minuti su quello centrale.

Sfornare..

Dovrebbee essere alta ma molto soffice. 

Se si vuole fare un pochino più bassa basta usare una teglia più grande.