Lessare le patate e quando sono cotte schiacciarle con una forchetta fino a che non sono liscie e senza grumi.

Condire con prezzemolo, sale e pepe, paprika e amido di mais.

Mescolare bene.

Ricavare delle palline delle stesse dimensioni dall' impasto.

Mettere il pangrattato in un piatto insieme al parmigiano e prezzemolo.

Intingere le palline nell' uovo sbattuto poi passarle nel pangrattato.

Schiacciare ogni pallina con una schiumarola per fritto e ottenere così delle frittelle schiacciate che vanno fritte nell' olio a immersione caldo.

Servire caldissime.