In una larga padella antiaderente versare l'olio extravergine d'oliva, e soffriggere la cipolla mondata, lavata e finemente tritata.

Quando la cipolla sarà diventata ben lucida, aggiungere anche la salsiccia sbriciolata grossolanamente in precedenza e il peperoncino.

Lasciare rosolare il tutto e infine sfumare il composto con un po' di vino bianco secco.

Lasciare evaporare e spegnere il fuoco.

Mettere l'acqua per la pasta; salarla solo quando avrà raggiunto l'ebollizione, quindi cuocere le penne rigate.

A 2 minuti dal termine della cottura, scolare la pasta, lasciando da parte un bicchiere di acqua di cottura. e fare mantecare il tutto.

Aggiungere il Brie tagliato a tocchetti e un po’ d’acqua di cottura tenuta da parte.

Mantecare fino a quando non risulterà ben amalgamata.