Portare a bollore l’acqua e versare a pioggia la farina di mais continuando a frustare per evitare grumi.
Portare a cottura (ci vorranno circa 40 minuti) mescolando frequentemente.
Stendere ad uno spessore di 3 mm su di un foglio di carta forno oppure su un tappetino in silicone e mettere a seccare per tutta la notte.
Dopo aver seccato la polenta friggere in olio di semi a 190 gradi per pochi secondi finché non si soffia.