Lessare il polpo, fino a renderlo morbido.
Lasciarlo raffreddare e tagliarlo a tocchetti.

Preparare l’emulsione di succo di arancia, sale, prezzemolo e olio do oliva.
Irrorare il polpo e lasciarlo marinare per un’ora.

Eliminare la marinatura e mettere il polpo in una ciotola.
Affettare i finocchi e le arance, privandola della buccia e della parte bianca che è amara.

Condire con olio, prezzemolo e aggiustare di sale.
Riporla in frigo per altre 2 ore.

Si conserva per 2 giorni massimo in un contenitore ermetico.