In una padellina versare un paio di cucchiai di olio e uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato.
Mettere la padella sul fuoco e tenerla un po’ inclinata in modo che l’olio si concentri tutto da una parte e l’aglio ne sia sommerso.
Fare soffriggere per un po’ l’aglio in modo che insaporisca l’olio.
Rimuovere l’aglio e fare raffreddare l’olio.

Adagiare il filetto di maiale su un tagliere; salarlo e peparlo da tutti i lati; massaggiarlo quindi con l’olio aromatizzato all’aglio e spolverarlo con rosmarino.

Metter il filetto nel sacchetto del sottovuoto e chiuderlo.

Scaldare la temperatura del roner a 62°C, metterci il sacchetto e cuocere per 2 ore.

((((( Per un risultato molto succoso e gustoso, la temperatura ideale è di 56-58°C per circa due ore e mezza.

Invece per ottenere una cottura tradizionale, più cotta è necessario aumentare la temperatura fino a 60°C sempre per due ore e mezza.

La pastorizzazione avviene dopo un’ora di cottura.)))))

Trascorse le due ore, spegnere il roner e prelevare la busta dall’acqua e immergerla in acqua fredda. Lasciare raffreddare completamente.

Una volta che la carne sarà raffreddata, tagliare la busta e raccogliere i succhi della carne in una terrina. Prelevare la carne e adagiarla su un tagliere. Asciugarla molto bene con della carta assorbente:

Scakdare bene la padella e adagiarvi la carne.

Scottare per 1 minuto per lato 

Rimuovere la carne e mettere da parte.

Nella pentola dove è stata cotta  la carne, versare i succhi  raccolti e mezzo bicchiere di acqua o, ancora meglio, vino bianco secco e un cucchiaio di olio extravergine.
Fare restringere il sughino e spegnere.

Tagliare il filetto di maiale a fette e condirlo con il sughino.
Il maiale sous vide è pronto per essere servito.