Dopo aver eliminato le foglie dure dei carciofi afferttarli finemente e immergerli in acqua e limone per evitare che diventino scuri.

Fare rosolare nell’olio e l’aglio e lo scalogno.
Aggiungere i carciofi, un pò di sale e cuocere a fuoco vivo per i primi 2.3 min.

Abbassare la fiamma aggiungere un pò di acqua e una presa di sale.
Coprire e fare cuocere per 7-8 min.

Lessare i tagliolini e scolarli al dente.
Mantecarli in padella con i carciofi e la panna a fuoco vivo.

Aggiungere prezzemolo e parmigiano a fine cottura.