Pulire e tritare lo scalogno.

In una casseruola mettere l'olio, lo scalogno e i gambi di qualche foglia di menta.

Soffriggere per qualche minuto e togliere i gambi di menta.

Versare i piselli, bagnare con poca acqua e lasciare cuocere per 20 min.

Scolare, fare intiepidire e mettere nel mixer con la panna, le uova e il pecorino romano grattugiato.

Aggiungere 4-5 foglie di menta, salare e pepare e frullare.

Ungere con olio 6 stampini da 100 gr e versarci il composto fino ad 1 cm dal bordo.

In una placca alta da forno mettere l'acqua fresca e disporvi gli stampini. L'acqua deve arrivare a 2 cm l'altezza degli stampini.

Cuocere a 180°C per 40-45 min. 

Disporre le fettine di baguette su una placca da forno con un foglio di carta, condirle con olio, sale, pepe e tostarle a 200°C oer 5-10 min o almeno fino a doratura.

Quando mancano 5 min alla fine della cottura dei flan mettere il gorgonzola a pezzetti in un pentolino con la panna e lasciare sciogliere dolcemente.

Sfornare i flan prima di sformarli passare sul bordo un coltellino per sflilarli meglio.

Rovesciarli su un piatto di portata, guarnire con la fonduta e le cialde di pane.