L’ Aioli è una tipica salsa provenzale all’aglio, molto simile alla maionese; viene preparata tritando o pestando in un mortaio degli spicchi d’aglio e aggiungendo dei tuorli d’uovo, succo di limone, sale, pepe bianco e olio a filo, proprio come per la tradizionale preparazione della maionese.
L’aioli viene generalmente usata per accompagnare pesce, verdure lessate , carne alla griglia e uova sode.
La versione VEGANA: invece dei tuorli di uovo mettere una patata lessa.
Salsa Aioli ( per accompagnare Pesce, Verdure lesse , Carne alla griglia e Uova sode )
Ingredienti per 4 persone:
Procedimento:
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Fare rassodare un uovo e poi prelevarne il tuorlo.
Mettere in un mortaio gli spicchi d’aglio sminuzzati e privati del germe interno e pestarli insieme al sale.Mettere il tutto in un frullatore, aggiungendo i tuorli d’uovo freschi A TEMPERATURA AMBIENTE: frullare e aggiungere l’olio a filo fino a quando si formerà una crema densa.
Fermare il frullatore e aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone e il tuorlo sodo sbriciolato; riprendere a frullare per qualche secondo, poi salare, pepare ed eventualmente aggiustare di sale (o aggiungere altro succo di limone).Metterla in una ciotola o barattolo di vetro e conservarla coperta in frigorifero.
Si conserva per un massimo di sette giorni.
Se la salsa dovesse impazzire aggiungere un nuovo tuorlo usando poco olio e poi aggiungere alla salsa poco per volta.
