Pulire bene e lavare il polpo, poi, se fresco, metterlo in un sacchetto di plastica e batterlo bene con un batticarne per sciogliere le fibre.

Asciugare il polpo con della carta per cucina.

Mettere il polpo in una busta da sottovuoto e aggiungere  l'olio di oliva, massaggiare il polpo dentro la busta per distribuire bene l'olio da per tutto.

Chiudere la busta sotto vuoto.

Da qui si può iniziare la cottura o usando il Roner o il forno a vapore a 

72°C per 8 ore.

Trascorse le 8 ore togliere la busta dalla cottura e immergerlo subito in acqua freddissima.

Fare raffreddare bene e mettere la busta in frigo.

Al momento di usarlo, aprire la busta, eliminare il liquido, asciugarlo e tagliarlo a pezzi grossolani e metterlo sulla griglia rovente per 2 minuti.

Pronto per essere servito.