Pelare le patate e tagliare a fette non troppo spesse, meglio se abbastanza sottili.

Farle cuocere in abbondante acqua bollente salata per dieci minuti, scolarle e lasciarle raffreddare.

Nel frattempo tagliare a fette la scamorza affumicata.

Srotolare la pasta sfoglia e ripiegarla in tre parti uguali lungo il senso della lunghezza.

Riaprire il rettangolo e tagliare delle strisce oblique parallele lungo le due parti laterali.

Disporrte nella parte centrale non tagliata le fette di patate.

Coprire con le fette di scamorza e poi con le fette di mortadella. ( oppure il Prosciutto Cotto ).

Spalmare uno strato sottile di salsa al pomodoro pronta e sminuzzare qualche foglia di basilico. 

Richiudere il rustico alternando le strisce laterali della pasta sfoglia e sigillare bene i bordi finali spingendo bene con le dita per farli aderire.

Sbattere il tuorlo in una ciotolina con poca acqua e spennellare tutta la superficie del rustico.

Cospargere con i semi di sesamo e infornare in forno caldo, a 220° in modalità statica, per 20 minuti, fino al grado di doratura desiderato.

Sfornare, lasciare intiepidire e servire.