Fare bollire qualche minuto le mandorle, scolarle e spellarle.

Farle asciugare 10 minuti in forno a 150°C.

Metterle nel mixer insieme allo zucchero e tritarle.

Sbattere a neve ben ferma gli albumi, incorporare la farina di mandorle e zucchero, quando il composto sarà omogeneo, formare delle palline leggermente schiacciate e metterle in una teglia foderata di carta forno.

Spolverare gli amaretti di zucchero a velo e lasciare riposare 10 minuti.

Infornare a 130°C per 40 minuti.