Lavare con acqua e aceto la carne di agnello in un solo pezzo.
Asciugarla e rosolarla da ogni parte con poco olio.
Toglierla dal tegame e tenerla da parte.
Pulire e tritare la carota, il sedano, la cipolla, il prezemolo e mettere tutto nel tegame con olio.
Rosolare a fuoco moderato le verdure e gli aromi.
Bagnare con il vino, salare e pepare.
Rimettere la carne nel tegame con gli aromi e farla insaporire per qualche minuto.
Aggiungere i pelati, e fare cuoccere per 30′.
A metà cottura unire una scatola di piselli ben sgocciolati.
Servire la carne a fette, con il sugo di verdure.