Saltare le erbe in padella con olio e pochino aglio tritato e tenerle da parte ( non occorre tritarle ).

Distendere le fettine di vitello sul tagliere e solo sulla metà di esse distribuire il prosciutto crudo, le erbe e la fettina di fontina. 
Chiudere con una fettina di manzo e farle aderire bene. 
Se occorre mettere gli stecchini per chiuderle oppure cercare di ripiegare i bordi su se stessi a farli sigillare.
Passare i portafogli nella farina e compattarli bene.

In una padella fare scaldare l'olio e il burro e quando è caldo aggiungere i portafogli e lasciare rosolare per qualche minuto su entrambi i lati.

Attenzione che non si aprano in cottura.

Aggiungere un pò si liquido, come x es latte, o panna, qualcosa che gli dia modo di fare da salsina  e servire caldo.