Pulire i friarielli e i datterini, lavarli e tagliarli a metà.
Scaldare 4 cucchiai di olio in una padella capiente, aggiungere l’aglio schiacciato, i friarielli, i datterini, sale, pepe e farli saltare a fuoco vivace per 5′ mescolando spesso finchè saranno rosolati ma ancora leggermente croccanti.

Intanto frullare le olive taggiasche denocciolate con il pecorino grattugiato e un filo di olio, fino ad ottenere un pesto molto grossolano.
Spruzzare di acqua fredda il pane carasau, spezzettare grossolanamente, mettere sul fono di un piatto da portata e condire con sautè tiepido di ortaggi.
Unire il buche de chevre tagliato a scaglie sottili, una manciata di foglie di menta spezzettate finemente e il pesto di olive e pecorino.
Condire ancora con un filo di olio, qualche fogliolina di menta, fare insaporire qualche minuto a temperatura ambiente e servire.