I Tagli di Pregio

IL FIANCHETTO :

Si trova nel quarto posteriore del BOVINO, sopra la coda e adiacente alla noce e allo scamone.
A seconda delle regioni viene anche chiamato PICCIONE o SPINACINO.
E’ un taglio di piccole dimensioni dalla forma caratteristica a triangolo ed è disponibile sia di vitello, dalle carni più chiare e tenere, sia di manzo o vitellone.
E’ piuttosto magro, con grana fine e tenera e nonostante sia un taglio di seconda categoria, è abbastanza richiesto.
Si utilizza spesso per la preparazione della TASCA RIPIENA, farcito con verdure, formaggi, uova, o altro.
Si richiude la tasca con ago e filo e si cucina arrosto o lessa.
Lasciato intero è adatto per essere bollito, stufato o arrosto.
Si può farne anche della carne macinata.