Latte:
in genere è scremato e in polvere reidratato ( privato della parte acquosa poi ricostituita ).
Può anche essere fresco.
Siero di Latte:
in polvere, lattosio e proteine del latte.
Danno struttura e sono più economici del latte.
Panna fresca:
si trova nei gelati alla crema di latte.
Zucchero:
Zucchero destrosio, fruttosio, Sciroppo di glucosio.ù
Molto diffuso è uno zucchero liquido che dà morbidezza al gelato.
Grassi:
Grassi vegetali:
rendono il gelato cremoso; olio di Cocco ( il più diffuso ); Olio di Palma più raro ( nelle decorazioni ).
Grassi vegetali idrogenati:
rari che vanno segnalati in etichetta.
Burro:
in alcuni prodotti.
Altri ingredienti:
Conferiscono il gusto; cacao, nocciola, pistacchio, uova, ecc.
Si trovano freschi, in polvere, in paste aromatizzate e colorate ( semilavorati ).
La frutta in purea, succo o concentrata ( privata della parte acquosa).
Additivi:
Addensanti: Mono e digliceridi degli acidi grassi ( E471 )
Emulsionanti: Gomma di guar, farina di carrube, alginati di sodio, pectina.
Coloranti: artificiali, naturali ( caroteni, cocciniglia, clorofilla, ecc ). Sono indicati con una sigla ( E+numero ) o con il nome.
Aromi:
La scritta indica che sono artificiali, molto rari, o natural identici ( ricreati in laboratorio ).
Aromi naturali: più rari perchè molto più costosi
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