Mettere in forno la zucca mondata e tagliata a cubetti, coprendola con della carta stagnola e fare cuocere per 50-60′ a 160°-170°C.
Lessare le patate e passarle con lo schiacciapatate.
Ripetere la stessa operazione con la cucca.
Incorporare la farina, il tuorlo, il sale, il parmigiano, il prezzemolo e la noce moscata.
Impastare il tutto dando la forma di lunghi sigari all’impasto e tagliare gli gnocchi della grandezza desiderata.
Procedere alla preparazione della salsa.
Fare rosolare lo scalogno nell’olio.
Adagiare i gamberi sgusciati e fare saltare a fuoco vivo per 1′.
Aggiungere il radicchio tagliato sottile e fare cuocere per 2′ a fuoco vivace e salare.
Lessare gli gnocchi, scolarli e mantecarli a fuoco vivo per 2′.
Aggiunger il prezzemolo tritato e la provola affumicata tagliata a dadini.
Saltare leggermente a fuoco spento per 20′ fino a farla fondere.