Lessare le patate con la buccia.
Versare a fontana sulla spianatoia con la farina, il pangrattato, il formaggio e mischiare bene il tutto, Unirvi le patate sbucciate e schiacciate ancora calde, le uova, e una noce di burro sciolto.
Impastare il tutto.

Salsa:

Lavare accuratamente i porri e tagliarli a rondelle partendo dalla punta, lasciando almeno 10 cm dalla parte bianca che verrà tagliata a fiammifero e fritta in padella con olio e burro.
Aggiungere due mestoli di brodo vegetale, portare a cottura e frullare.

Trifolare i funghi con l’aglio in camicia schiacciato che verrà tolto alla fine della cottura.
Modellare l’impasto precedentemente composto a forma di grissini non troppo spessi.
Tagliare i grissini alla lunghezza di 1 cm e cuocere le chicche in acqua bollente e salata.
Appena rinvengono scolarle accuratamente e saltarle cin padella con i funghi per qualche minuto.
Versare la crema di porri nei piatti, sistemare le chicche con i funghi al centro e guarnire con i fiammiferi di porro fritto e le foglie di timo fresche.
Servire con una spolverata di pepe nero.