Per questa ricetta il baccalà deve essere già ammollato.

Tagliarlo a pezzi non troppo piccoli e togliere le lische più grandi.
Asciugarli bene con un canovaccio o con la carte da cucina e poi passarli nella farina.

Sbucciare le patate e tagliarle a fette sottili, di circa 5 mm.
Passare nella farina anche le patate.

Scaldare in una padella poco olio extravergine di oliva e friggere i pezzi di baccalà da ogni lato, finché non sono dorati.
Passare poi a friggere le patate fino a che non sono dorate anche queste. Mettere tutto in un piatto con un po’ di carta assorbente e passare a fare il sugo di pomodoro.

In una padella scaldare un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio intero e mezza cipolla tritata fine.

Fare cuocere piano piano la cipolla e poi versare i pomodori maturi tagliati a pezzi piccoli, aggiustare di pepe e lasciare cuocere per circa 15 minuti, facendo assorbire l’acqua ma facendo attenzione a che il sugo rimanga sempre abbastanza liquido.
Non salare perché poi il baccalà sarà molto salato, quindi è meglio salare dopo.

Disporre il baccalà e le patate in una casseruola leggermente unta e coprirlo con la salsa di pomodoro.
Rimettere sul fuoco basso e lasciare cuocere circa 5 minuti, in modo che tutti i sapori si amalgamino.
Prima di servire aggiustare di sale – se necessario – e spargere un po’ di prezzemolo tritato sopra.