Name: Namelaka al Cioccolato al Latte e Versione al Cioccolato Bianco
Ingredients: 180 g Cioccolato al latte; 210 g Panna liquida al 35%; 105 g Latte; 1,8 g Gelatina 200 Bloom; 9 g Acqua; 350 g Cioccolato al Latte; 400 ml Panna fresca; 200 ml Latte intero; 10 g Sciroppo di glucosio; 5 g Gelatina in fogli

Namelaka al Cioccolato al Latte e Versione al Cioccolato Bianco

Metodo di cottura: Dolci Cucina: Dolci Portate: Creme Dolci, Dolci, Tutte le Ricette Tag ricetta:

Creme Dolci

Dolci

Difficoltà: Principiante

Stagione migliore: Adatto tutto l'anno

Procedimento:

Far bollire il latte sul fornello o in microonde.

Aggiungere la gelatina precedentemente idratata in acqua.

Versare sul cioccolato tritato ed emulsionare con un mixer ad immersione fino ad ottenere un composto liscio e lucido.

Quando la temperatura sarà arrivata a 35°C (minimo) versarvi dentro la panna liquida e fredda, continuando ad emulsionare.

Lasciar cristallizzare in frigorifero per almeno 12 ore.

Al momento dell’utilizzo si possono scegliere 2 soluzioni:

– usare la frusta della planetaria montandola come una ganache

– usarla così com’è, senza mescolarla nè montarla, in modo da lasciarla lucida

ATTENZIONE, SE SI VUOLE USARLA PER DECORAZIONE è MEGLIO NON MONTARLA!!!

Namelaka al Cioccolato al Latte e Versione al Cioccolato Bianco

Ingredienti:

Versione al Cioccolato Bianco:

Procedimento:

Accedi