Mettere il pane raffermo in una ciotola piena d’acqua, finchè non diventa morbido.
Strizzarlo per levare l’acqua in eccesso e metterlo in una ciotola capiente, aggiungere 2 uova, parmigiano, pepe, pochissimo sale e cubetti di speck.
Impastare tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formare delle polpette che essendo già umide vanno passate  solamente nel pangrattato.
Disporle in una teglia ricoperta da carta forno e le lasciare cuocere per 20/25 minuti in forno statico a 180° e qualche minuto di grill a fine cottura.

Servite ben calde, magari con un bel contorno d’insalata.