Infarinare gli hamburger.
In una padella mettere l’olio e una noce di burro a scaldare.
Adagiarvi gli hamburger e farli cuocere per 5′.
Salare e pepare e bagnare con il vino e lasciare evaporare.
Nel frullatore metter il tonno sgocciolato, i capperi, e la ricotta ( o caprino)e frullare.
Togliere dal fuoco gli hamburger e farli riposare per 2′.
Versare sul fondo del piatto di portata la crema preparata, disporvi sopra gli hamburger e coprirli con la crema rimasta.
Spolverare con l’erba cipollina tagliuzzata direttamente sopra.
Decorare con fettine di limone.

Eventualmente accompagnare con del riso pilaf.