1. Per la Mousse di Mortadella

   Idratare la gelatina in acqua fredda.
   Tagliare finemente il porro, versarlo in un tegame con un cucchiaino di burro preso dal totale e farlo soffriggere a fuoco basso poi aggiungere un filo d’acqua e portarlo a cottura.
   Regolare di sale e pepe e unire la panna fresca, il burro morbido e la mortadella tritata, portando tutto a 85°.
   Frullare la crema col frullatore a immersione fino ad ottenere una consistenza bella liscia.
   Unire la gelatina, idratata e strizzata e regolare di sale. 
   Versare la crema in una pirofila, lasciarla intiepidire con pellicola a contatto e far raffreddare in frigorifero o, per far prima, in freezer.

2. Per i Mini Cannoli

   Passare il pane per tramezzini nella macchinetta sfogliatrice (o con il matterello) in modo da ridurne notevolmente lo spessore (partire dal rullo n°6 e arrivare al n°3).

   I mini cannoli possono essere fatti o partendo da quadrati di pane o da dischetti rotondi, verranno esteticamente leggermente diversi.
   Quelli nelle foto sono rotondi.

    

   Cannolo quadrato: tagliare il pane in quadrati di pane cm 5×5

3. Cannolo rotondo:

   tagliare il pane con un coppapasta rotondo diametro 5,5 (in realtà è fondamentale che i dischetti siano della misura idonea a ricoprire i cannoncini metallici, in modo leggermente abbondante per poterli chiudere, quindi questa misura è da verificare con gli stampi che ognuno possiede. Avvolgere sui cilindri in metallo per mini cannoli, sigillando l’estremità con l’uovo sbattuto. Sfilarli con attenzione e farli riposare almeno un’ora a temperatura ambiente.

4. Cottura Cannoli

   Versare dell’olio d’arachide in un pentolino profondo. Controllare che la temperatura non sia superiore a 160°C e friggere i cannoli pochi per volta. Estrarli con una schiumarola e farli asciugare su della carta da cucina Farli raffreddare perfettamente e conservarli in una scatola a chiusura ermetica fino al momento della farcitura.

5. Per assemblaggio

   Versare la crema di mortadella nella planetaria e con la frusta montare il tutto a lungo, ottenendo una bella spumosità.

   Versare la spuma in una sac à poche riempiendo i cannoncini prima da una parte e poi dall’altra.
   Passare poi le punte nella granella di pistacchi.

altra variante

1. altra variante
   Mousse di mortadella semplificata

   • 125 g Mortadella ai pistacchi
   • 125 g Mascarpone
   • 25 g Pistacchi tostati in forno 10 minuti a 140°
   • Pepe nero

   Procedimento

   Inserire tutti gli ingredienti nel mixer e frullare fino a ridurlo in crema.
   Si può usare subito.