Strofinare un limone sull'abbacchio, lavarlo e tagliarlo a pezzi piuttosto grossi.
Affettare la cipolla e sminuzzare il prosciutto crudo.
Mettere il lardo a pezzetti in una casseruola, unire l'abbacchio, il prosciutto e la cipolla.
Salare e pepare.
Fare rosolare la carne per qualche minuto e, quando sarà dorata, bagnarla con il vino.
Fare cuocere per un'ora.
Sbattere i tuorli, unire un cucchiaio di prezzemolo tritato, un cucchiaio di maggiorana, sale e pepe e il succo di un limone.
Versare la salsa di uova sulla carne, farla rapprendere un pò mescolando con un cucchiaio e servire subito