Timballo di Porri con mousse di Lardo d’Arnard ( Val d’Aosta )

tagliare a dadini il lardo e passarli al mixer ottenendo una crema liscia e compatta.
Amalgamare il composto con la panna montata e l’albume e riporre in frigorifero per 20 min.

stendere con l’aiuto di un mattarello, la pasta brisè dello spessore di mezzo centimetro (se non si utilizza quella già pronta) e tagliare 4 dischi con un coppapasta e rivestire degli stampini per timballi.
Mettere al loro interno i porri stufati equamente suddivisi.
Nel frattempo sbattere con una frusta le uova e unirvi la panna, condire con sale, pepe, noce moscata e versare il composto negli stampini. 

cuocere in forno per 15 min a 220°.
Sformare i timballi e disporli al centro dei piatti.
Con l’aiuto di una sac à poche formare una rosa di mousse sulla sommità del timballo e servire. 

decorare con dell’altro porro fritto ed accompagnare con una salsa al pane di segale profumata al miele.