Il giorno prima mettere i ceci in ammollo in acqua fredda con una puntina di bicarbonato.

1. Il giorno successivo sciacquare i ceci sotto abbondante acqua corrente e metterli da parte.
   Fare un battuto fine di carote, sedano e cipolla.
   La carota può anche essere tagliata a julienne sottile.

   Versare un po’ d’olio sul fondo di una pentola capiente, aggiungere il battuto e farlo cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, poi aggiungere i ceci scolati e mescolare per insaporire.
   Coprirli con abbondante acqua tiepida e aggiungere un pizzicotto di sale senza esagerare perché a fine cottura, controllare di nuovo se necessita di sale.
   Fare cuocere i ceci al minimo per circa due ore e mezzo, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua tiepida se necessario.
   Non devono asciugarsi ma rimanere sempre piuttosto liquidi.

Nel frattempo preparare i maltagliati:

1. Frullare la farina di semola con gli aghi dei due rametti di rosmarino nel frullatore fino a che non si ottiene una farina liscia, omogenea e verde!

   Poi procedere come al solito per preparare la pasta fresca.
   Versare la semola con un uovo nella ciotola della planetaria, aggiungere un pizzico di sale.
   Azionare la planetaria con il gancio per fare la pasta fresca e impastare per circa 5 minuti a velocità media, finché non si ottiene un palla di pasta liscia, vellutata e non più appiccicosa, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

   Dopo i 30 minuti di riposo, tirare la sfoglia con la sfogliatrice.
   Stenderla su una spianatoia e tagliarla a losanghe irregolari, i maltagliati. Lasciarli asciugare.

   Quando mancano circa 30 minuti alla fine della cottura della zuppa di ceci aggiungere le croste di parmigiano e regolare di sale.

   Poco prima che sia pronta, facendo attenzione a che la zuppa sia ancora un po’ liquida, aggiungere i maltagliati e lasciarli cuocere un minuto o due, non di più.

   Togliere la zuppa dal fuoco, suddividerla in quattro piatti e condirla con un filo d’olio extravergine di oliva e del pepe nero macinato sul momento.