Frullare i fagioli già lessati.
Può essere passato con un minipimer ad immersione o un classico passaverdura, eventualmente aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura di fagioli, in base alla densità che si vuol dare al passato.
Fare scaldare pochi cucchiai di olio extravergine di oliva in un tegamino con aglio e salvia.
Quando l’aglio si colora e comincia a rilasciare il suo sapore nell’olio, versare i fagioli passati e aggiungere 2 cucchiai di passata di pomodoro, che colorerà di rosa i fagioli.
Aggiustare di sale e pepe e fare sobbollire a fuoco medio per un po’, finché i fagioli passati non si insaporiscono con l’olio e l’aglio e il pomodoro perde il sentore di ‘crudità’: tutti i sapori e gli odori devono amalgamarsi.