Scaldare in un tegame largo e abbastanza profondo (meglio se di coccio) dell’olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio in camicia e qualche foglia di salvia.
Quando l’aglio ha insaporito l’olio e le foglie di salvia si cominciano a colorire, rimuovere l’aglio e versare i fagioli interi con qualche ramaiolo della loro acqua di cottura, aggiungere un po’ di passato di pomodoro per colorare i fagioli e lasciare cuocere a fuoco lento in modo che tutti i sapori si amalgamino.

Regolare di sale e pepe.

Lasciare sobbollire i fagioli per circa una mezzora, poi aggiungere una salsiccia spellata a testa e finire di cuocere i fagioli aspettando che anche le salsicce siano completamente cotte.

Servirli caldo con un po’ di pane toscano abbrustolito per raccogliere tutto il sughetto e mangiare le salsicce.