Preriscaldare il forno a 180°C.

In una ciotola grande spezzettare le noci grossolanamente ed aggiungere i canditi a cubetti, lo zucchero a velo, le spezie e l’ammoniaca: mescolare il tutto con le mani.
Aggiungere la farina e mescolare ancora.

In un tegame a parte sul fuoco aggiungere zucchero e acqua e fare sciogliere lo zucchero: attenzione a che non caramelli, altrimenti i cavallucci verranno troppo duri.

Quando lo zucchero si è sciolto, versare lo sciroppo sugli altri ingredienti e amalgamare il tutto aiutandoti con un mestolo in legno.

Su una spianatoia ben infarinata formare con le mani dei salsicciotti di circa 5 cm di diametro e tagliarli a rondelle, ricavarne circa 25.

Formare delle palline, infarinarle bene, schiacciarle con una ditata nel centro e metterle abbastanza distanziati in una teglia foderata di carta da forno.

Cuocere i cavallucci per non più di 15 minuti in forno caldo e lasciarli freddare completamente prima di mangiarli.

Si conservano per diversi giorni ben chiusi in un contenitore ermetico o in una scatola di latta.