Sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe e il formaggio grattato.
Nel frattempo scaldare qualche cucchiaio di olio di oliva in una padella antiaderente.
Quando è ben caldo sbriciolare con le mani le fette di pane e fare dorare le briciole, facendo attenzione a che non brucino.
Se necessario aggiungere un altro cucchiaio di olio, aspettare che sia caldo e versare la frittata.
Fare rapprendere l’uovo di sotto, staccare con una spatolina in legno dai bordi la frittata e girarla in modo che l’uovo si rapprenda anche dall’altra parte.

Servire subito caldissima con una ulteriore spolverata di parmigiano.