Pulire la palamita, tagliarla a filetti e farla bollire, usando 80 g di sale per ogni litro d’acqua, prolungando la bollitura per circa mezz’ora.

Tirare fuori il pesce dall’acqua e metterlo su un vassoio ricoperto di carta assorbente o da un canovaccio da cucina per farlo raffreddare e asciugare.

Una volta freddo, spellarlo tirando via la pelle, le spine e tutte le parti scure.

Mettere i filetti nei barattoli di vetro con qualche grano di pepe nero, del peperoncino e una foglia di alloro e ricoprirli del tutto di olio extravergine di oliva o di olio di semi, facendo attenzione a che il pesce non rimanga scoperto.
Dopo circa mezzora controllare di nuovo i barattoli e se necessario versare altro olio per coprire la palamita con almeno un dito di olio.

Si possono consumare i filetti con fagioli cannellini e cipollotto fresco.