1. Per i bomboloni

   Sciogliere il lievito madre con metà acqua tiepida.
   Aggiungere la farina, lo zucchero e la scorza di arancia grattata. Impastare velocemente e aggiungere gradualmente il resto dell’acqua.
   Impastare su un piano di lavoro in legno, per una decina di minuti, finché la pasta non sarà abbastanza liscia e omogenea.
   Aggiungere a questo punto il sale e impastare ancora per una decina di minuti.
   L’impasto dovrà risultare liscio, elastico, ben idratato e morbido.

   Unire il burro a pezzetti piccoli e impastare ancora finché non lo avrà assorbito: l’impasto diventerà gradualmente appiccicoso, ma con pazienza e una spatola togliere il burro dalla spianatoia e aggiungerlo di nuovo all’impasto, finché non sarà di nuovo liscio, non più appiccicoso, elastico e profumato.
   Serviranno dai 15 ai 20 minuti.

   Formare una palla con l’impasto, metterlo in una ciotola unta con un po’ d’olio e coperta da un canovaccio umido.
   Farlo lievitare in un luogo caldo e riparato, come il forno con la lucetta accesa, fino a che non raddoppia.
   A seconda delle temperature potranno servire fino a 8 ore.

   Quando l’impasto è raddoppiato toglierlo dalla ciotola, sgonfialo leggermente e dare una piega a due.
   Formare di nuovo una palla ben chiusa e farlo lievitare nella ciotola unta d’olio con il solito canovaccio umido per un’ora e mezzo, fino a che non raddoppia di nuovo.

   Togliere l’impasto dalla ciotola, stenderlo con il mattarello e un po’ di farina in uno spessore di circa 1,5 cm e tagliare tanti bomboloni con un coppapasta da 5 cm.

   Lasciarli di nuovo lievitare coperti dal canovaccio per un’ora e mezzo.

   Passato questo tempo friggerli in abbondante olio caldo: friggerne pochi per volta, girandoli di continuo ogni 20 – 30 secondi, finché non sono dorati. Scolarli su un foglio di carta assorbente e poi cospargerli di zucchero.

Per la crema

1. Scaldare il latte con la panna e il baccello di vaniglia aperto a fuoco dolce. Quando accenna il bollore toglierlo dal fuoco.

   In un tegame mescolare lo zucchero con i tuorli e gli amidi, poi versare gradualmente il latte, sempre mescolando.

   Riportare sul fuoco al minimo e continuare a mescolare con una frusta finché non si addensa.
   Lasciare raffreddare completamente coperta da una pellicola per alimenti prima di usarla per i bomboloni.

2. Riempire i bomboloni

   Con una siringa o una tasca da pasticciere riempire i bomboloni con la crema.
   Spolverarli con un po’ di zucchero.