Tostare le nocciole in una padella, facendo attenzione a che non brucino.
Appena diventano dorate toglierle dal fuoco e farle raffreddare.
Una volta fredde, tritarle fino a ridurle in una farina grossolana.

Montare gli albumi con lo zucchero e, una volta bianchi e lucidi, aggiungere nocciole, farina, lievito e scorza di limone.
Impastare fino a formare una palla compatta.

Scaldare il forno a 180°C.

Formare dei filoncini di impasto e tagliarli in pezzetti di dimensione uniforme.

Sistemarli su una teglia foderata di carta da forno e infornarli in forno caldo per circa 12 – 15 minuti, finché non sono leggermente dorati.
Farli raffreddare completamente prima di staccarli dalla carta da forno.

Si conservano per diversi giorni in una scatola di latta o in un barattolo di vetro.