Disporre a fontana la farina su una spianatoia, creare un buco al centro e metterci 25 gr di strutto preso dal totale, l'uovo, il sale e una generosa manciata di pepe.

Impastare con le mani aggiungendo l'acqua poco alla volta.

Impastare fino ad ottenere un panetto elastico e morbido, ma non appiccicoso, in tal caso aggiungere pochina di farina.

Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 min. a temperatura ambiente. 
Il riposo è essenziale per ottenere una crescia sfogliata della giusta consistenza.

Dividere l'impasto in 4 palline da 100-110 gr l'una.
Stenderle con il mattarello fino a formare una sfoglia molto sottile del diametro di 22-24 cm.

Spalmare ogni disco con 5 gr di strutto su tutta la superficie, poi arrotolare i dischi su se stessi fino a ottenere dei cilindri lunghi e stretti, fino ad arrivare ad una lunghezza fi 28-30 cm.

Arrotolare ogni cilindro su se stesso a SPIRALE e avvolgerli separatamente in pellicola trasparente. 
Lasciare riposare in frigo per 30 min. ( il riposo è essenziale perchè possa venire davvero sfogliata).

Distendere ogni cilindro con il mattarello fino a formare dei dischi sottili da 22-24 cm di diametro.

Scaldare una padella larga e bassa a fiamma alta e quando è ben calda fare cuocere i dischi, uno alla volta qualche minuto per lato fino a quando saranno comparse le classiche macchie brune sulla superficie a contatto della padella.

Fare raffreddare coprendoli con un piatto e farcire o mangiarecosì.