Rispetto a quella vaccina è meno compatta, impregnata di latte all’interno e coperta da una sottile “pellicina” più asciutta che la tiene in forma.
Ha sapore ricco, come il latte da cui proviene , più grasso.
In cucina si presta per essere gustata soprattutto a crudo e nell’utilizzarla va sempre tenuto presente che non si presta per alcune ricette perché piuttosto molle, caratteristica che non si presta per alcune ricette come la mozzarella in carrozza.
In commercio si trovano le eccellenze come la Mozzarella di Bufala Campana DOP, oppure possono essere senza indicazione territoriale ma in questo caso leggere BENE le etichette.
In oltre si trovano mozzarelle con ” latte di Bufala ” che contiene però una parte di latte vaccino.