Lavare e tagliare a metà per lungo 7 melanzane ( una la si pela e la si aggiunge alla polpa svuotata).
Svuotare la polpa delle melanzane e tagliarla a cubi.
Friggere le melanzane svuotate a 180 gradi e metterle a scolarle.
In una padella mettere l’olio extravergine e saltare le melanzane a cubi e far cuocere.
Aggiungere l’aglio tritato e i pomodori tagliati a quadretti, salare e dargli giusto un salto veloce, aggiungere il pane grattugiato il giusto che serve per fermare il tutto e farlo rosolare, aggiungere il prezzemolo e il basilico e togliere subito dal fuoco.
Riempire le melanzane svuotate e fritte finire con cubetti di mozzarella. Gratinare in forno.
Servire a piacere.