Rosolare la carne, versare il vino e fare evaporare.
Aggiungere la salsa di pomodoro e cuocere per 1/2 ora finchè si restringe. S/p.
Lessare per 10' il riso, scolarlo bene e metterlo in una terrina.
Aggiungervi 2 uova e 1/2 del pecorino grattato.
Amalgamare.
Tagliare il restante pecorino a dadini.
Prendere una manciata abbondante di riso e mettervi al centro 1 cucch. di ragù e 1 dadino di formaggio.
Richiudere formando una polpetta che tenga il ripieno.
Infarinare e passarli nelle rimanenti uova sbattute e nel pangrattato.
Friggerli e scolarli.
Passarli per 2' nel forno molto caldo e portarli in tavola.
Sono buoni anche freddi.