Affettare le cipolle e spezzettare la salvia.
Metterle in un’ampia casseruola, con un pizzico di sale e 4 cucchiai d’olio e rosolare per 55 minuti

Tostare nel forno caldo a 190 °C la farina per 7-8 minuti e le fette di pane per 10, tagliare a fette il pecorino

Con una frusta stemperare la farina con il brodo freddo, versare il tutto sulle cipolle e cuocere per altri 10-12 minuti mescolando spesso.

Frullare la zuppa e sul fondo di 4 terrine disporre le fette di pane tostato

Ricoprire con la crema di cipolle, insaporita con pepe macinato al momento e pecorino affettato

Gratinare nel forno caldissimo a 200 °C per 10-15 minuti e servire subito