Pulire i funghi e tagliarli a dadini.
Dorare l ' aglio, unire i funghi e lasciare cuocere per 15'.
Togliere l ' aglio e aggiungere il prezzemolo tritato. S/p.
Appassire la cipolla in una noce di burro, versare il riso e fare tostare. Bagnare con il vino e lasciare evaporare.
Aggiungere il brodo e con lo zafferano e cuocere per 15'.
Aggiungere il restante burro e il parmigiano.
Ungere uno stampo ad anello e spolverizzarlo con il pangrattato. Versare il riso.
Livellarlo e passarlo in forno a 200° per 8'.
Rovesciare il riso su un piatto e il sugo di funghi al centro.