Fare appassire la cipolla con del burro, unire il riso e fare tostare. Bagnare con il vino e lasciare evaporare.
Aggiungere il brodo e cuocere per 15'.
Aggiungere il restante burro e il parmigiano.
Mettere in uno stampo ad anello imburrato e passato con del pangrattato, delle fette di prosciutto cotto a foderare i lati.
Adagiarvi sopra il riso richiuderlo con le fette di prosciutto.
Passare in forno per 8' e sformare il riso un piatto di portata, il prosciutto è bello croccante.