Lessare le patate con tutta la buccia in acqua salata.
Scolarle e sbucciarle.
Lasciarle raffreddare.
L’ideale sarebbe prepararle la sera prima, in modo che buona parte dell’umidità evapori durante la notte.
Schiacciarle con uno schiacciapatate o con i rebbi di una forchetta, raccoglierle in una terrina capiente.
Sbattere le uova e unirle alla pure.

Aggiungere il formaggio grattugiato, il sale, il pepe macinato e la noce moscata grattugiata.
Amalgamare tutto fino ad ottenere un composto compatto e liscio.

Preparare ora il ripieno.
Scolare accuratamente la mozzarella per farle perdere il siero in eccesso, successivamente tagliarla a bastoncini, per ottenerne 16.
Tagliare a metà per il lungo ogni fetta di prosciutto e mettere in ciascuna un bastoncino di mozzarella, infine arrotolare ogni porzione su se stessa per ottenere dei cilindri di prosciutto.

Prelevare una piccola porzione di patate (circa 33 gr a mucchietto), schiacciarle delicatamente in modo da creare un incavo al centro e mettervi un cilindro di prosciutto e mozzarella.
Aiutandosi con il palmo della mano chiudere l’impasto in modo da creare la crocchetta: ottenerne 16, lunghe 7 cm e larghe 3 cm.
Prendere due ciotoline, in una sbattere l’uovo e nell’altra il pan grattato. Passare ogni crocchetta prima nell’uovo e subito dopo nel pangrattato.

Disponerre tutte le crocchette impanate su un vassoio a portata di mano. Scaldare ora l’olio e, con un termometro da cucina, controllare che non superi i 180° di temperatura.
Quando avrà raggiunto la giusta temperatura immergere poche crocchette alla volta e fare cuocere per 3 minuti: devono essere belle dorate.
Man mano che vengon cotte, adagiarle su un foglio di carta assorbente.
Gustarle ancora calde.