Preparare una crema mescolando ricotta di mucca e gorgonzola dolce.
Lavorarla con una forchetta fino a che la crema uscirà liscia e morbida.

Mettere in un pentolino olio, aceto, aglio, rosmarino, origano, salvia e peperoncino.
Portare a bollore e fare bollire a fiamma vivace per qualche minuto.

Lavare le zucchine e tagliarle a fette sottili nel senso della lunghezza e grigliarle.

Mettetere le zucchine in una terrina e ricoprirle con l'olio e l'aceto aromatizzato.
Versare anche tutti gli aromi sopra le zucchine.
Aggiungere una spruzzata di aceto balsamico e fare insaporire le verdure per un po' (si potrebbero  anche preparale il giorno prima).

Rosolare  le fette di speck sulla griglia.
Togliere lo speck dalla piastra.

Prendere 8 fette di pane e spalmarci sopra la crema al gorgonzola, posizionare le zucchine leggermente scolate e una fetta di speck croccante per ogni panino.
Formare 4 panini e posizionate i panini sulla griglia calda e cuocerli fino al raggiungimento del colore giallo che indica la cottura media.