1. Lavare gli spinaci e mettere a cuocere in una pentola con due dita d’acqua;

   Appena pronti lasciare raffreddare, strizzare e tritare finemente;

   In una ciotola impastare la ricotta (deve essere ben asciutta) con gli spinaci tritati, i tuorli, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, il sale, il pepe e un paio di cucchiai di farina;

   Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per un paio d’ore;

   Versare su un vassoio una certa quantità di farina;

   Riprendere l’impasto e formare delle palline poco più piccole di una noce;

   Fare rotolare le palline di impasto nella farina;

   Cuocere gli gnudi in acqua salata a bollore (saranno cotti quando verranno a galla!).

   Principali sughi e condimenti per gli gnudi ricotta e spinaci: Burro e salvia è il condimento classico degli Gnudi ricotta e spinaci. Consigliamo inoltre di servire con il ragù o con un semplice sugo di pomodoro.

Variante degli gnudi toscani gratinati al forno:

1. Una volta che avrete cotto questa tipologia di gnocchi, potete anche adagiarli in una pirofila imburrata, cospargerli leggermente con del grana padano e spolverarli con del pangrattato.

   Sono gustosi anche con l’aggiunta di qualche tocchetto di mozzarella e qualche pomodorino.

   Infornare gli gnudi per qualche minuto e gratinarli in modo che diventino dorati con una leggera crosticina.

   Servire caldi così che la mozzarella rimanga filante e invitante.