Mescolare insieme farina, zucchero a velo, bicarbonato, i semi di finocchio e la scorza dell’arancio.

Tagliare metà mandorle in pezzi grossi e metà lasciarle intere.
Unirle al precedente composto.

Aggiungere il miele e una alla volta le uova e uno dei due tuorli.
Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Qualora fosse troppo liquido aggiungere poca alla volta altra farina.

Formare dei filoncini di 2 cm di larghezza e posizionarli su una teglia rivestita di carta forno.
Appiattirli leggermente e spennellarli con il tuorlo sbattuto rimasto. Infornare i filoncini a 190° per 10 minuti.

Passati i 10 minuti sfornarli e tagliare i filoncini a fettine oblique di uguale misura larghezza.
Mano mano che si formano i cantucci posizionarli su una placca rivestita di carta forno mettendoli su uno dei due lati più larghi .

Rimettere in forno e farli cuocere per altri 5 minuti.
Sfornare e girarli dall’altro lato facendoli cuocere per altri 5 minuti.

Sfornare i cantucci e farli intiepidire bene prima di consumarli in maniera che diventino belli croccanti.