In un pentolino con abbondante acqua cuocere le uova in camicia per circa sei minuti di minuti; una volta pronte, scolarle, condirle con olio sale pepe e noce moscata.
Setacciare la ricotta fino a renderla cremosa e mescolarla insieme alla maionese.
Rosolare per qualche secondo in una padella antiaderente a fuoco vivace la pancetta.
Tagliare il pancarrè con uno stampo di forma rotonda, spalmare sulla superficie un velo di crema di ricotta, aggiungere le fette di pancetta. 
Adagiare le uova e coprire con altra crema di ricotta.
Decorare con erba cipollina.